교수가 최고의 영양 술 안주 7가지를 추천한다.

강재헌(서울백병원 비만센터)
김정인(인제대 식품생명과학부)
이장훈(경희의료원 한방내과), 한영실(숙명여대 식품영양학과)

교수가 최고의 영양 술 안주 7가지를 추천한다.

 

첫째 손상된 간세포의 재생을 돕는 [수육]

 

단백질은 술로 손상된 간세포의 재생을 돕는다.
그러나 소나 돼지고기 같은 육류에는 양질의 단백질이 풍부하지만
포화지방이 많은 것이 흠..

그러나 수육으로 먹으면 이런 문제점을 해결할 수 있다.
껍질을 제거한 닭고기도 좋다.
햄, 소시지, 베이컨 같은 가공육은 포화지방이 더 많으므로 좋지 않다.

 

둘째 뇌 세포에 영양을 공급하는 [버섯]

버섯에는 라이신과 트립토판 같은 필수 아미노산이 풍부해
술로 인해 손상된 뇌 세포에 영양을 공급한다.
또 간의 독성을 완화시키는 베타-글루칸이 풍부하고,
알코올 대사를 돕는 비타민B2와 비타민C가 많다.

 

버섯의 좋은 성분은 모두 수용성이므로 버섯을 물에 오래 불리거나,
버섯 불린 물을 딸아버리고 조리해선 안된다.
조리할 때는 물로 살짝 헹군 뒤 짜지 않게 조리해
국물까지 모두 먹는다.

 

셋째 주당에게 부족한 엽산이 많은 [곶감]

 

음주로 인해 부족해질 수 있는 엽산의 함유량이 높고,
에너지 효율이 좋은 과당과 비타민C도 많다.
저장성이 좋아 언제든지 간단하게 술안주로 삼을 수 있다.
호두와 함께 먹으면 맛이 좋을 뿐 아니라 콜레스테롤 수치도
낮아진다.

 

넷째 간을 해독하는 [굴 & 조개]

 

고단백·저지방 식품일뿐 아니라 간의 해독을 돕는
타우린과 베타인 성분도 풍부하다.
특히 굴은 겨울이 제철이므로 연말 술자리에 더없이 좋은 안주이다.

음주시 배부르지 않게 포만감을 얻고 싶다면 굴이나 조개로 전을
만들어 먹는 것이 좋고
배나 미나리, 배추 겉절이와 함께 무침을 해먹으면
비타민C를 보충할 수 있다.

 

다섯째 산성화된 체질을 중화하는 [미역]

 

미역 등 해조류는 요오드, 칼슘, 철 등이 많이 함유된 알칼리성
식품으로 알코올 분해시 생기는 아세트알데히드로 인해 산성화된
몸을 중화시키는 데 효과적이다.

또 술을 마시면 체내 칼륨이 소변으로 다량 배출되는데
미역에는 칼륨이 풍부해 술 안주로 안성맞춤이다.
미역을 기름과 함께 조리하면 각종 영양성분의 흡수율이 높아진다.
미역 초무침이나 미역국을 끓일 때 참기름을
한 방울 떨어뜨리면 좋다.

 

여섯째 알코올성 치매를 예방하는 [생밤]

 

술을 마시면 비타민 B군이 파괴되며,
특히 비타민B1(티아민)의 결핍은
알코올성 치매를 유발할 수 있다.
밤의 비타민B1 함량은 쌀의 4배 이상이며,
알코올 분해를 돕는 비타민C도 풍부하다.

 

다른 과일에 비해 탄수화물 함량이 높아 빈 속에
술을 마실때 포만감을 느끼게 한다.
또 밤 속의 단백질이나 불포화지방산은 간을 보호한다.
먹기도 편하고 뒷맛이 깔끔해 옛날부터 주안상에
자주 오르내렸다.

 

일곱째 뇌신경 세포를 복원하는 [고등어 & 꽁치]

 

과음을 하면 뇌신경 세포가 파괴된다.
고등어, 꽁치에는 뇌신경 조직에 많이 함유돼 있고 기억력을 증진시키는 DHA, EPA가 풍부하게 함유돼 있다.
또 나이아신이 풍부한데 알코올을 간에서 분해하는데 필수적인 효소인 NAD는 나이아신으로 부터 만들어진다.
또 고단백·고칼슘 식품이다.
튀김은 열량이 높고 DHA, EPA 같은 좋은 지방이
변형될 수 있으므로 찜을 해먹는 것이 가장 좋다.

 

식탁 위에서 바로 떠먹는 재미! 따끈따끈, 냄비 요리

하얀 입김이 나오는 날일수록 냄비나 프라이팬에 요리해 식탁에 바로 올려 먹는 따뜻한 요리가 간절하다. 실용적이고 편리하며 어딘지 특별해 보이는 레시피. 가족 모임이나 홈 파티가 많은 시즌, 근사한 요리 하나로 테이블을 평정하는 비법을 소개한다. 토마토 쇠고기스튜 재료 쇠고기(등심) 300g, 감자(큰 것) 3개, 피망 2개, 양파 1과 1/2개, 마늘 2~3톨, 파슬리 10g, 올리브유 2큰술, 쇠고기 육수 7과 1/2컵, 토마토페이스트 3큰술, 소금·후춧가루·바질·마조람 약간씩 만들기 1 소금과 후춧가루로 간한 쇠고기와 감자, 피망은 주사위 모양으로 깍둑썰고 양파, 마늘, 파슬리는 굵게 다진다. 2 깊은 팬에 올리브유를 두르고 쇠고기를 볶다가 익기 시작하면 피망, 양파, 마늘을 넣는다. 양파가 노릇해지면 토마토페이스트를 넣어 섞는다. 3 ②에 바질, 마조람, 소금, 후춧가루를 넣고 쇠고기 육수를 붓는다. 4 ③이 끓기 시작하면 감자를 넣고 20분간 끓이고 감자가 완전히 익으면 다진 파슬리를 넣고 불에서 내린다. 새우 숙주볶음우동 재료 우동사리 2개, 새우 100g, 숙주 50g, 마늘 1톨, 홍고추 1개, 대파 5CM, 식용유 적당량, 생강즙·레몬즙·소금·후춧가루·땅콩가루 약간씩, 소스(굴소스 2큰술, 두반장 1/2작은술, 물 3큰술, 설탕·청주 1큰술씩) 만들기 1 새우는 머리와 내장을 제거하고 숙주는 꼬리를 떼어 깨끗이 씻어 체에 밭친다. 마늘은 얇게 저며썰고 홍고추는 씨를 털어 다지고 대파는 어슷하게 썬다. 2 우동사리는 쫄깃하게 삶아 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 3 달군 팬에 식용유를 두르고 마늘과 홍고추를 넣어 볶다가 향이 오르면 분량의 소스 재료를 모두 넣는다. 4 ③에 우동사리와 새우, 생강즙을 넣고 우동사리에 색이 배면 대파를 넣고 다시 볶는다. 5 ④를 소금, 후춧가루, 레몬즙으로 간하고 숙주를 넣고 버무려 숨이 죽으면 불에서 내려 땅콩가루를 뿌린다. 치즈퐁듀와 모둠 채소 재료 청피망·홍피망 1개씩, 쥬키니·단호박 100g씩, 브로콜리·콜리플라워 50g씩, 감자(중간 것) 2개, 닭 육수 2와 1/2컵, 마늘 1톨, 체다 슬라이스 치즈 5장, 모차렐라치즈·에멘탈치즈·그뤼에르치즈 1/2컵씩, 우유(혹은 생크림) 1/2컵, 다진 마늘 1작은술, 화이트와인 1큰술, 소금·파슬리가루 약간씩 만들기 1 청피망과 홍피망은 씨를 제거해 한 입 크기로 썬다. 쥬키니와 단호박은 깨끗이 손질해 피망과 크기를 맞추어 썬다. 브로콜리, 콜리플라워는 한 입 크기로 뜯고 감자는 삶아서 껍질을 벗긴 뒤 같은 크기로 썬다. 2 ①의 채소를 닭 육수에 데치고 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 3 마늘은 반으로 갈라 달군 냄비 바닥에 문질러 향을 낸 뒤 건져낸다. 여기에 체다 슬라이스 치즈를 넣어 녹인 뒤 나머지 치즈를 모두 넣고 저어가며 완전히 녹인다. 4 ③에 우유를 조금씩 넣어가며 걸쭉하게 농도를 맞춘 뒤 다진 마늘, 화이트와인을 넣고 소금으로 간하고 파슬리가루를 뿌린다. 5 ④의 치즈 냄비를 약한 불에 올려두고 꼬치로 ②의 채소를 치즈에 찍어 먹는다. 피시소스 양념장을 넣은 해물탕 재료 꽃게 1마리, 오징어(몸통) 1마리, 새우·무 100g씩, 홍합 200g, 쥬키니 5cm, 배추속대 3잎, 닭 육수 4컵, 피시소스 양념장(건고추 6개, 홍고추 2개, 마늘 3톨, 양파 1/6개, 새우젓·소금1/2작은술씩, 피시소스 3큰술, 설탕 1큰술) 만들기 1 꽃게는 솔로 문질러 씻고 등딱지, 아가미, 다리 끝을 제거해 2등분한다. 2 오징어는 껍질을 벗기고 새우는 내장과 수염을 제거하고 홍합은 껍질을 깨끗이 손질한다. 3 쥬키니와 무는 나박썰기 하고 배추속대도 크기를 맞추어 썬다. 4 건고추와 홍고추, 마늘, 양파, 새우젓, 소금을 믹서에 넣어 곱게 갈고 피시소스, 설탕을 더해 양념장을 만든다. 5 냄비에 닭 육수와 무를 넣고 끓이다가 양념장을 조금씩 더해가며 간을 한 뒤 손질한 해산물과 채소를 넣고 익으면 불에서 내린다. 미트볼 채소전골 재료 다진 쇠고기·다진 돼지고기 100g씩, 녹말가루 1큰술, 당면 30g, 당근 1/2개, 대파 1대, 돼지호박 1/3개, 청고추·홍고추 1개씩, 배추속대 4잎, 두부 1/4모, 느타리버섯 30g, 믈 5컵, 국물용 멸치 20g, 다시마 10×10cm 1장, 가쓰오부시 1/2컵, 다진 마늘 1작은술, 국간장 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩 만들기 1 쇠고기와 돼지고기는 소금, 후춧가루로 간한 뒤 잘 치대어 지름 2cm의 완자로 빚은 다음 녹말가루를 입혀 끓는 물에 살짝 데친 뒤 꼬치에 꿴다. 2 볼에 당면을 담고 끓는 물을 부어 부드럽게 불린다. 3 당근, 대파, 돼지호박, 청고추, 홍고추, 배추속대는 깨끗이 손질한 뒤 1×6cm 크기로 썬다. 두부는 4×4cm로 두툼하게 썰고 느타리버섯은 깨끗이 손질해 먹기 좋게 뜯는다. 4 물에 내장을 제거한 국물용 멸치와 불린 다시마를 넣고 센 불에 10분간 끓인다. 멸치와 다시마를 건져낸 뒤 가쓰오부시를 넣고 불에서 내려 잠시 우려낸다. 5 전골냄비에 ①, ②, ③을 가지런히 담고 ④의 국물을 붓고 끓인 뒤 다진 마늘, 국간장, 소금, 후춧가루로 간한다. 감자 베이컨전 재료 감자(중간 것) 4개, 베이컨 10줄, 버터 1과 1/2큰술, 달걀 1개, 소금·후춧가루 약간씩 만들기 1 감자는 깨끗이 씻어 끓는 물에 넣고 10~15분 정도 설익게 삶는다. 식으면 껍질을 벗겨 가늘게 채썬다. 2 달군 팬에 버터를 녹이고 베이컨을 올려 바싹 익힌다. 키친타월에 구운 베이컨을 올려 기름을 뺀 뒤 1cm 길이로 썬다. 3 볼에 달걀을 넣고 곱게 풀고 채썬 감자, 베이컨을 넣고 섞은 뒤 소금, 후춧가루로 간한다. 4 달군 팬에 ③을 넣고 국자로 꾹꾹 눌러가며 앞뒤로 노릇노릇하게 굽는다.