기력회복에 콩나물 대하찜

기력회복에 콩나물 대하찜

 

재료    대하 17-18마리(500g), 콩나물 가볍게 두 줌(200g), 대파 1/2대, 홍고추 1개, 청고추 2개,

양파 1/2개, 미나리 한 줌 (전 없어서 넣지 않았어요), 참기름 1/2큰술,

소금, 설탕, 참깨나 검은깨,멸치다시마육수 1/2컵(100ml)

 

양념장 : 고운 고춧가루 8큰술, 간장 2큰술, 국간장 1큰술, 까나리액젓 1큰술, 매실청 1큰술, 설탕 1큰술,

다진마늘 4큰술, 청주 2큰술, 양파간 것 1큰술, 멸칫가루 1/2작은술, 새우가루 1/2작은술, 후춧가루 1/4작은술 

새우밑간 : 레몬즙 1큰술, 청주 1큰술, 소금과 후춧가루 약간

녹말물 : 전분 1큰술, 물 1큰술

 

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+ 양념장의 양은 몇 번 해 먹을 수 있는 양이에요.

미리 만들어서 냉장고에서 2-3일 숙성해야 가장 맛 좋습니다.

매번 만들어서 숙성시키기 번거로우니 얼음곽 등에 냉동해 두고 각종 해물찜에 사용하면 좋아요.

 

+ 보통 대하찜을 만들 때 껍질을 까지 않고 만드는데요,

먹기 쉬우라고 등쪽 껍질만 미리 까서 만들어 봤습니다.

머리에서는 맛있는 물이 많이 나오니 그냥 놔두었더니 먹기도 좋고 맛도 있더라구요

 

+ 콩나물... 보통 찜용 콩나물은 길고 줄기가 굵은 콩나물을 사용하죠~

이런 찜용 콩나물을 사용해야 아삭한 맛을 살릴 수 있기 때문인데요... 어딜가나 팔지는 않더라구요,

 

일반 콩나물 사용하실 때에는 이렇게 미리 익혀서 조리과정 뒷부분에서 살살 버무리듯이 조리하셔야

실처럼 가늘어지거나 질겨지는 것을 막을 수 있습니다~

 

+ 찜 요리는 팔이 아플 정도로 빠르게 진행하셔야 물이 나오지 않아요..^^

 

 

 

 

 

 

 

 

먼저 양념장 준비... 2-3일, 급하다면 적어도 두시간 이상 숙성시키도록 한다.

콩나물은 밑이 두꺼운 냄비에 물을 넣지 않고 뚜껑을 덮어 찌거나 찜솥에 쪄서 준비한다.

 

 

 

 

 

 

 

새우는 머리와 꼬리를 제외한 나머지 껍질을 벗기고 등에있는 내장을 이쑤시개로 빼낸다.

꼬리에 물총도 떼어내면 좋다. (빨간색 동그라미)

다듬은 새우에 청주, 소금, 레몬즙, 후춧가루를 넣어 밑간해둔다.

 

 

 

 

 

 

 

 

녹말물을 만든다. 고추와 대파는 어슷썰고 양파는 채 썬다.

 

 

 

 

 

 

 

팬에 멸치다시마육수와 새우를 넣고 끓이다가 새우가 반쯤 익으면 양념장을 넣는다. (한꺼번에 넣지 말고 봐가며...)

양념장과 새우를 섞어가며 볶듯이 끓이다가 양파와 대파, 고추를 넣는다.

 

 

 

 

 

 

 

 

삶아둔 콩나물을 넣고 빠르게 뒤적인 다음 (미나리 넣을 경우 이 부분에서 넣어주세요.)

물녹말을 조금씩 넣어가며 농도를 맞추고 모자라는 간은 소금으로 마저 한다.

마지막으로 참기름을 넣어 마무리하고 참깨나 검은깨 뿌려 낸다.