가을에 담아야 더욱 맛있다 - 가을 장아찌 모음

첫번째 장아찌~~~~약 도라지 장아찌

 

 

재료:

약도라지400g, 꽃소금1/2큰술

양념장: 고운 고춧가루1/2컵+고추장1/2컵+맑은 액젓1/4컵+ 초청1/4컵+설탕약간++조선간장1/4컵

            +천일염1큰술+생강즙약간

고명: 흑임자 약간

 

만드는 법:

1. 약 도라지는 껍질을 벗긴 어슷하게 썰어서 그늘에 꾸득꾸득하게 말려준다

   (말려주는 은 체반에 널면 1박2일정도가 걸리고,   건조기에는 1일정도가 걸린다)

2. 말려준 약 도라지는 소금물에 담구어 쓴맛을 빼주고 물기를 꼭 짜준다

3. 고운 고춧가루와 맑은 액젓을 섞어서 미리 고춧가루를 불려서 준다

3-1. 여기에 조청과 설탕 그리고조선간장. 천일염,생강즙을 섞어 양념장을 만들어준다

4. 최종적으로 만들어준 양념에 불려준 건조 된 약도라지를 섞어 약도라지 장아찌를 만들어준다

5. 일주일후부터 먹을수 있고 그릇에 담아주고 흑임자로 고명을 올려 완성한다

 

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두번째 장아찌~~~~~밤 장아찌

 

 

재료:

밤 30개 정도(250g)

양념장 : (맛간장1컵+물2컵(채수면 더욱 좋음)+청양고추50g(약10개)+물엿1/2컵)

+뿌리채소과일효소1컵+식초1/4컵

 

만드는 법:

1. 밤은 알이 굵고 들어 보았을 때 무거우며 벌레 먹지 않은 것으로 골라

겉껍질과 속껍질을 말끔히 까서 씻어 놓는다.

1-1. 껍질을 까준 밤은 쌀뜨물에 30-1시간정도 담구어준다

2. 뿌리채소 과일 효소와 식초를 뺀 나머지 재료를 넣어 간장을 달여주고 채에 걸러서

식힌 후 껍질을 벗긴 밤에 간장을 잠기도록 붓고 살짝 돌로 눌러 놓는다.

3. 하루 지난다름 식초와 뿌리채소 과일효소를 넣어주고 준다

4. 일주일 정도 장물이 잘 배어들어 맛이나면 먹어도 된다

5. 먹을 때는 먹기 좋은 크기로 잘라서 고추장. 물엿. 참기름 등을 넣어 양념한다

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세번째 장아찌 - 도토리 묵 장아찌

 

 

재료:

건조 도토리묵200g, 청양고추5개, 통마늘1통분, 양파 적당량

양념장: 간장1컵+다시마물1/2컵+흑설탕1/4컵+조청1/2컵+

 

만드는 법:

1. 도토리묵을 말린 것을 뜨거운물에 데쳐낸 다음 냉수에 행구지 말고 채에 걸어준다

2. 통마늘은 껍질을 까 준비하고 양파는 먹기좋게 썰어준다

3. 데쳐낸 도토리묵과 통마늘. 청양고추. 양파를 통에 넣고 양념장을 한번 끓여준 후

    뜨거울 때 부워준다

4. 3일후 다시 한번 양념물을 끓여서 뜨거울 때 부워준다

5. 냉장고에 보관하지 말고 실온에서 보관한다

6. 먹을 때는 참기름. 참기름 .통깨등을 이용해 무쳐먹어도 맛이 좋다