초보자의 산야초 발효차 담그기

 

초보자의 산야초 발효차 담그기

 

1-채취한 산야초를 채취당일 잘 씻어 물기를 뺀다. 

2-다음날 작두(없으면 전지가위등)를 이용하여 잘게(약3cm) 잘라준다. 

3-흑설탕(황설탕)과 30%: 효소재료70% 의 비율로 버무려 준다(김치 버무리듯) 

4-항아리(없으면 유리병등)에 차곡차곡 넣어준후 큼지막한 돌로 위를 눌러준다 

5- 설탕시럽(물40% : 설탕60%) 으로 항아리를 기울여 봐서 속재료를 넣은부분의 약 70%가 될때까지 부어준다(방충덮게를 씌워주면 벌레를 예방한다) 

6- 시럽을 부어준 다음날 재료를 뒤집어 준다. 

7- 뒤집기 다음날 (채취한 다다다음날) 윗부분을 눌러준 돌의 상층부까지 물이 윗부분까지 올라왔는지 확인한다( 물이 부족하면 설탕시럽을 조금 더부어준다) 

8- 100일(봄철 여린새순)150일(여름철 무성한잎)~200일(가을철 잎과 겨울철나무줄기)동안 꾹!~` 참고 기다린다. 

9- 100~200일후 속재료를 걸러낸후 다시 100일을 숙성시킨다(상온) 이때 참숯을 구해서 뜨거울물로 팔팔끓인후 볕에 바짝 말려두었다가 두어덩이 넣어주면 더욱 좋다. 궁금하면 조금씩 먹기 시작한다.숙성시키는 대신 <<물9:1효소원액>>으로 섞어 2차 발효(약7일)시켜서 발효음료로 즐기실수 있습니다 

10- 200~300일후 완성된 효소 원액을 발효차(따뜻할 물또는 산야초 달임액과 섞어마시는 방법-여름엔 생수또는 얼음에 타서 냉차)로 즐기시면 됩니다 

 

더 쉬운 방법

 

초보자의 산야초 효소 담그기2

 

1-채취한 산야초를 채취당일 잘 씻어 물기를 뺀다. 

2-다음날 작두(없으면 전지가위등)를 이용하여 잘게(약3cm) 잘라준다. 

3-생략(설탕과 버무림 과정) 

4-항아리(없으면 유리병등)에 차곡차곡 넣어준후 큼지막한 돌로 위를 눌러준다 

5- 설탕시럽(설탕70% : 물30%-재료의 수분상태에 따라 조절한다) 으로 재료의 윗부분이 잠길정도로(돌의 아랫부분) 부어준다(방충덮개를 씌워주면 벌레를 예방한다) 

6- 생략(뒤집기 과정) 

7- 생략(시럽을 보충하는과정) 

8- 100~200일동안 꾹!~` 참고 기다린다. 

 

건제로 산야초 발효차 담그는 방법

 

1- 건제의 먼지들을 물로 씻은후 물기를 뺀다. 

2- 항아리등에 차곡차곡 넣은후 나무가지등으로 위를 얼기설기 넣은후 돌로 눌러준다. 

3- 황설탕 5 : 5 물의 비율로 설탕시럽을 만들어 식힌후 재료위에까지 120%잠길때까지 부어준다.(건재의 경우는 재료가 시럽의 수분을 흡수하며, 재료의 부피에 비해 유효성분의 총량이 많으므로 많은양의  시럽을 필요로 한다) 

4- 200일후 재료를 걸러낸다음 숙성시킨다. 

 

설탕시럽 만드는 방법

 

1- 주전자등에 물과 설탕을 비율에 따라 넣는다. 

2- 불을키고 설탕 결정이 녹을때까지 저어주면서 끓인다(약 5분) 

3- 주전자를 흐르는물등에 담궈 완전히 식힌다. 

 

설탕과 물의 비율 (효소재의 수분함량에 따라 조절한다)

 

1- 이른봄 여린새순 (물 3 : 7 설탕)

 

2- 여름철의 뽕잎등 (물 4 : 6 설탕)

 

3- 나무류등 건재    (물 5 : 5 설탕)

 

발효를 실패하는 유형

 

1 - 설탕과 산야초를 직접 섞어 담는경우

      * 설탕은 스스로 완전히 녹지 않으며 1년이 지나도 그대로인경우가 많다.

      * 산야초가 발효액에 잠기지 않으면 파란곰팡이가 피거나 부패한다. 

2 - 설탕대신 시중에서 파는 물엿, 조청, 올리고탕, 꿀등을 이용하는경우

      * 물엿등에 첨부되어 있는 방부제성분이(천연 벌꿀에도 방부제성분은 있다) 발효를 억제하는것으로 보인다. 발효가 더디고, 그맛과 향이 고약하다. 경우에 따라선 발효가 일어나기전에 썩어 버리는 경우도 있다. 

3 - 시럽을 완전히 식히지 않고 사용할 경우

     * 이런경우는 드물기는 하나 간혹 발생한다. 발효차는 산야초에 존재하는 효소를 설탕을 매체로 활성화 시키는 법제방법이니, 뜨거운 시럽을 부으면 산야초의 효모균이 죽어버린다면 발효가 진행되는것이 아니라 부패가 진행되겠지요